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夏天如何储存葡萄酒?一定要知道这6条准则!

发布时间:2023/09/12 15:00:00   Click:

葡萄酒买到手后,如何储存是个大难题。没有自己的酒柜,也不愿意将酒放进专业酒窖中,只

想把它放在手边,随时想起随时喝……但中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温,

因此如果没有被储藏在合适的条件下,葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件,需

要遵循以下几条准则:

1. 温度适宜少变化

葡萄酒最佳储存温度在15度左右,不过在国内,常年温度保持15℃也是real困难。好在,温度略高

一些对酒的影响并不是很大,整体温度控制在20℃以下就可以。

虽然这个温度对于普通家庭的室内温度还是偏低,但相比于温度稍高的情况,减少保存葡萄酒环

境的温度剧烈变化才是储存葡萄酒的关键。

2. 避光保存,存在暗处

葡萄酒储存需避光,尤其是经常用透明酒瓶盛装的白葡萄酒和桃红葡萄酒,更需要注意这个问题。

长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现“光氧化”现象。因此在家中储藏注意放在避光处,

若有照明需要,也最好使用柔和的散光灯。

3. 保持储酒环境清洁、通风

如同冰箱中各类食物会串味儿一样,藏酒环境的气味也会影响到葡萄酒的口感。葡萄酒在未开瓶前

并不是完全封闭的,软木塞的换气作用很有可能将空气中的异味导入酒瓶中。因此,保持通风和环

境清洁十分重要。

4. 避免震动或晃动

葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”,即使是小程度的外界震动,她都可能会敏感不适。

通常,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒

的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患,另外,不稳定的外界环境(比

如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。

所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切“动感”

区域,比如洗衣机、冰箱,又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方

便了,但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。

5. 保持平放

想要选择正确的姿势摆放葡萄酒,首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型,是静态酒还是起泡酒;

其次,它的封瓶方式又是怎样的……对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保

存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”,有利于瓶口的密封。因为软

木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以很好地阻隔空气入侵。另外,软木塞的细微孔隙,可以成

为葡萄酒与外界接触的窗口,让它在漫长的储存期里适当呼吸。

不过,对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒,上面的公式并不一定适用——

它们不喜欢躺着,却愿意直立。香槟(或起泡酒)瓶内可达6个大气压以上,即使软木塞没有接

触到酒液也一样可以保持潮湿。另外,二氧化碳比氧气重,让香槟站着的好处,在于可以让二氧

化碳留在瓶颈的位置,以防止氧气进入。按照以上逻辑来看,对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡

萄酒,要躺要站应该都不是太大问题,根据家庭实际情况选择就可以了。

6. 尽量保持较高湿度

虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响,但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长

时间处于“缺水”状态的空气,容易造成木塞因失水而干瘪收缩,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒

氧化,加速老化过程,或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮湿的环境同样不

利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌,严重时腐烂、长霉,影响酒质,酒标也会受

到污染,影响酒瓶的外观。

葡萄酒的储存湿度最好在70%以上,这主要是为了防止木塞干枯。但在家中存酒时,很难把控

空气湿度。不过,对于大多数酒来讲,保持酒瓶平放也基本能满足木塞对湿度的要求,因此也

不必太过担心。


夏季葡萄酒最大的“杀手”:车辆后备箱

很多人出去吃饭会自己带酒,往后备箱里面一扔,自认为万无一失。但其实这个时候葡萄酒要是自

己会跑应该都“集体越狱”了。

1、后备箱温度太高

汽车后备箱的温度高达40—50摄氏度,足以毁掉一瓶好酒。首先,高温会使葡萄酒变质。葡萄酒

世界中有一个专门的术语,意思是“热破坏”。

高温会增加葡萄酒的甜度,呈现出更明显的果味和坚果味。对于甜型葡萄酒来说,风味和口感的变

化可能并不明显,但对于干红葡萄酒来说,这些细微的变化可能是致命的。

经过酿造的白葡萄酒往往有棕色的边缘,变得不那么可口。其次,高温会改变酒瓶内的气压,导致

软木塞向上移动,可能会导致空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程。另外,如果酒瓶放置不当,

也会造成葡萄酒漏出来。

2、汽车频繁颠簸与震动

汽车在行驶的过程中,会给葡萄酒带来颠簸与震动,即使是最小的震动也会对葡萄酒产生不利的影

响。首先, 如果汽车频繁震动会导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,把原本的好酒变成了劣质酒。

其次,汽车的颠簸与震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态,从而影响葡萄酒的口感,经过长时

间震动后葡萄酒常常“不在状态”。

况且,若葡萄酒安置不当,一个猛刹车或急转弯,极易导致葡萄酒瓶破碎。

3、后备箱过于密封

葡萄酒,是有生命的液体,需要洁净的空气“自由呼吸” ,汽车后备箱的密封环境使得空气不流通,

放置于后备箱的葡萄酒会“吸入”浊味,从而影响葡萄酒的品质。此外,由于后备箱过于密封,里

面的空气质量不佳、湿度不够,若湿度不够会导致瓶塞干裂,使额外氧气与葡萄酒产生氧化现象,

加速葡萄酒的老化。相反,若后备箱内湿度太高,会破坏酒标,也会造成多余的氧化现象。


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